город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12полба 3саке 2яблоки 1огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4свекла 4маракуйя 4авокадо 3картофель 3морковь 3рис 3сливки 3томат 3яблоко 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2трюфель 2мука 2зелень 2ананас 2кокос 2гребешок 2кабачок 2индейка 2ростбиф 1сибас 1салат 1спаржа 1савойская капуста 1рыба 1рисовая мука 1ром 1перец 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1писко 1перец болгарский 1сладкий перец 1шпинат 1сыр 1шампиньон 1яичный белок 1ягода 1паста 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1телячье сердце 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1паста карри 1крахмал 1орзо 1булгур 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1апельсин 1груша 1зеленый горошек 1омуль 1майонез 1нут 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1лук 1имбирь 1лосось 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 16варка 15маринование 13взбивание 11запекание 10замораживание 9карамелизация 8стабилизация 7желирование 6охлаждение 6томление 6выпаривание 4пюрирование 3копчение 3инфузия 3загущение 3бланширование 3гриль 2прогревание 2сушка 2выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19варочная плита 7вакууматор 6шоковая заморозка 6блендер/комбайн 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3индукционная плита 3рисоварка 2фритюрница 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов