Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
салат 7горячая закуска 6блины 5закуска 5горячее 4десерт 4холодная закуска 4выпечка 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 10русская 5французская 3еврейская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13пшено 7яблоки 1яйцо 19огурец 12сливки 10говядина 6свекла 6тесто 6мука 5тыква 5утка 4авокадо 4картофель 4гребешок 3клубника 3маскарпоне 3морковь 3рис 3сельдь 3паста 2цукини 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2рыба 2миндальная мука 2молоко 2креветка 2краб 2индейка 2груша 2боб 2апельсин 2блин 2пшеничная мука 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1рикотта 1рапан 1полба 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1савойская капуста 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1ряженка 1ягнёнок 1салат 1цветок цукини 1яичный белок 1муксун 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1чай 1хумус 1сельдерей 1хрен 1фенхель 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1сердце 1облепиха 1изюм 1мука ржаная 1вино белое 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1булка 1гриб 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1курага 1креветки 1зелёная гречка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 24карамелизация 24запекание 21варка 20взбивание 16маринование 16загущение 12томление 12стабилизация 9выпаривание 6сушка 6тушение 6бланширование 5выпекание 5гриль 5замораживание 5копчение 5пюрирование 4охлаждение 4желирование 4соление 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2ферментация 2обжиг 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 11пароконвектомат 10варочная плита 9индукционная плита 8вакууматор 7плита газовая 7блендер/комбайн 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 5дегидратор 4духовой шкаф 4сифон 4сотейник 4плита 3холодильник 3миксер 3газовая плита 3горелка 3гриль 3блендер/термомикс 2пароварка 2угольный гриль/хоспер 2миксер планетарный 1плита (газовая или индукционная) 1пакоджет 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1термомикс 1фритюрница 1холодильное оборудование 1морозильное оборудование 1блинница 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×пшено ×яблоки ×Сбросить всё