город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13лайм 7репа 1яблоки 1огурец 9яйцо 8говядина 5свекла 4гребешок 3картофель 3сливки 3страчателла 2хлеб 2томат 2трюфель 2сливочный сыр 2индейка 2морковь 2креветка 2крахмал 2базилик 2мука 2ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1пудра из фундука 1перец болгарский 1помидор 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1нут 1рыба 1рукола 1цветок цукини 1савойская капуста 1цукини 1яичный белок 1яблоко 1юдзу 1эстрагон 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1морской гребешок 1салат 1хумус 1хрен 1фета 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1слива 1сибас 1муксун 1кукурузная лепешка 1морс 1брокколи 1гриб 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1зеленый горошек 1блин 1белый шоколад 1артишок 1арбуз 1апельсин 1алоэ 1авокадо 1зелёная гречка 1зелень 1мозговая кость 1кунжут 1мескаль 1мёд 1марципан 1мандарин 1манго 1майонез 1лосось 1креветки 1зубровка 1краб 1кокос 1клюква 1клубника 1кинза 1кабачок 1ирга 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19жарка 14варка 13маринование 11запекание 8взбивание 7стабилизация 7замораживание 5карамелизация 5охлаждение 4томление 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3копчение 3сушка 2инфузия 2протирание 2гриль 2вакуумирование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1на водяной бане 1обжиг 1прогревание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 10варочная плита 8вакууматор 7су-вид оборудование 6пароконвектомат 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3индукционная плита 3сифон 3дегидратор 2конвекционная печь 2горелка 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1гриль-сковорода 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Арбуз с фетой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей