город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13боб 6ревень 4яблоки 1огурец 9яйцо 8говядина 5сливки 5свекла 4морковь 3картофель 3томат 2яблоко 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2креветка 2клубника 2индейка 2гребешок 2авокадо 2салат 2пудра из фундука 1рисовая мука 1рис 1пюре малина 1пюре лимон 1пшеница 1перец болгарский 1портвейн 1помидор 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1ростбиф 1ром 1шпинат 1рыба 1цукини 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1омуль 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1савойская капуста 1хумус 1хрен 1телячье сердце 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1орех 1краб 1муксун 1вол 1желатин 1гриб 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1гвоздика 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1банан 1базилик 1артишок 1зелёная гречка 1зелень 1мука миндальная 1кукурузная лепешка 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1маш 1майонез 1лук 1кукуруза 1кабачок 1креветки 1крахмал 1корица 1кислица 1киноа 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16варка 14маринование 12запекание 10взбивание 8карамелизация 6стабилизация 6бланширование 5замораживание 5томление 5выпаривание 4выпекание 3копчение 3охлаждение 2сушка 2гриль 2инфузия 2загущение 2вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 9духовой шкаф 6вакууматор 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3пакоджет 2фритюрница 2плита 2пароварка 2миксер 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2горелка 2плита (газовая или индукционная) 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1су-вид 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей