город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13ревень 4полба 3яблоки 1огурец 9яйцо 8говядина 5свекла 4сливки 4картофель 3сливочный сыр 2хлеб 2утка 2томат 2трюфель 2мука 2креветка 2клубника 2кабачок 2индейка 2морковь 2гребешок 2рис 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1пюре малина 1пюре лимон 1пудра из фундука 1портвейн 1помидор 1перец болгарский 1сельдерей 1салат 1шампиньон 1сибас 1чеснок 1яичный белок 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1паста карри 1черешня 1спаржа 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1телячье сердце 1сыр 1перец 1кукурузная лепешка 1паста 1булгур 1гриб 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1брюссельская капуста 1желатин 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1авокадо 1груша 1зелёная гречка 1орзо 1майонез 1омуль 1муксун 1мука миндальная 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1лук 1зеленый горошек 1креветки 1крахмал 1краб 1корица 1кислица 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 18жарка 15варка 15маринование 10запекание 9взбивание 8стабилизация 6замораживание 5томление 5выпаривание 4карамелизация 4копчение 3охлаждение 3выпекание 3бланширование 3гриль 2загущение 2инфузия 2прогревание 2сушка 2вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 9духовой шкаф 6вакууматор 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2пакоджет 2миксер 2конвекционная печь 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1су-вид 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков