город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13рыба 8ревень 4яблоки 1яйцо 10огурец 10говядина 5сливки 5картофель 5свекла 4рис 2хлеб 2утка 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2томат 2орзо 2морковь 2креветка 2клубника 2индейка 2гриб 2авокадо 2мука 2гребешок 2пюре лимон 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пюре малина 1пудра из фундука 1пшено 1пшеница 1портвейн 1помидор 1полба 1сельдерей 1савойская капуста 1эдамаме 1сибас 1телячье сердце 1тесто 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1чеснок 1шиитаке 1шпинат 1юдзу 1паста карри 1яблоко 1яичный белок 1перец болгарский 1краб 1паста 1зеленый горошек 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1желатин 1зелёная гречка 1зелень 1омуль 1кабачок 1кислица 1корица 1крахмал 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1лук 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1морской гребешок 1мука миндальная 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 18варка 14запекание 13маринование 13взбивание 8стабилизация 7выпаривание 6замораживание 6карамелизация 6бланширование 5томление 5копчение 4сушка 3охлаждение 3загущение 3инфузия 3гриль 3выпекание 3вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 9вакууматор 7духовой шкаф 6индукционная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3сотейник 2фритюрница 2миксер 2пакоджет 2духовка 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1су-вид 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров