город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12яблоки 1омуль 1семга 1огурец 11яйцо 9говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4авокадо 3морковь 3рис 3сливки 3томат 3хлеб 3картофель 3тыква 2яблоко 2мука 2трюфель 2кокос 2индейка 2гребешок 2зелень 2сливочный сыр 2рисовая мука 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1помидор 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1салат 1эдамаме 1сибас 1чеснок 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сладкий перец 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1паста 1креветки 1орзо 1булгур 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1ананас 1зелёная гречка 1имбирь 1нут 1лук 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лосось 1кабачок 1лайм 1кукурузная лепешка 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 15варка 14взбивание 12маринование 12запекание 10замораживание 8карамелизация 7стабилизация 7желирование 5охлаждение 5томление 5копчение 4загущение 3бланширование 3выпаривание 3гриль 2инфузия 2пюрирование 2сушка 2прогревание 1соление 1сифон 1протирание 1замес 1обжиг 1настаивание 1кляр 1вяление 1выпекание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 7вакууматор 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4сифон 4духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3фритюрница 2дегидратор 2блендер/термомикс 2рисоварка 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас