Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
салат 6горячее 5основное блюдо 4холодная закуска 3выпечка 2суп 2блины 1закуска 1
Кухня
авторская 6итальянская 3русская 2французская 2китайская 1
Ингредиенты5
редис 17утка 17пармезан 13груша 9яблоки 1огурец 12яйцо 11говядина 6морковь 5сыр 4сливки 4свекла 4картофель 4мука 3томат 3трюфель 3хлеб 3яблоко 3полба 2тесто 2сливочный сыр 2сельдерей 2салат 2лук 2паста 2креветка 2индейка 2гриб 2гребешок 2базилик 2апельсин 2пшено 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1ревень 1перец болгарский 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1савойская капуста 1пекан 1паста карри 1орзо 1орех 1рыба 1эдамаме 1сибас 1цукини 1яичный белок 1юдзу 1муксун 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1цветок цукини 1слоеное тесто 1хумус 1хрен 1утиная печень 1тыква 1телячье сердце 1спаржа 1сморчок 1омуль 1кейл 1морской гребешок 1брокколи 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1гречка 1блин 1бекон 1батат 1артишок 1анчан 1айва 1авокадо 1горошек 1джем 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1миндаль 1мёд 1мандарин 1майонез 1лук шалот 1лапша 1кумкват 1крыжовник 1зелёная гречка 1креветки 1крахмал 1краб 1кешью 1кабачок 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 24эмульгирование 23запекание 20маринование 16варка 15карамелизация 14томление 12взбивание 9стабилизация 7выпаривание 6копчение 6бланширование 5гриль 5загущение 5охлаждение 5сушка 5тушение 4конфи 3инфузия 3желирование 3замораживание 3выпекание 2прогревание 2соление 2ферментация 2обжиг 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1опаливание 1замес 1настаивание 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10варочная плита 8пароконвектомат 7су-вид оборудование 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5плита газовая 5конвекционная печь 4духовка 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3пароварка 2холодильник 2фритюрница 2плита 2горелка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блинница 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1холодильное оборудование 1
редис ×утка ×пармезан ×груша ×яблоки ×Сбросить всё