Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
горячая закуска 7салат 7закуска 6блины 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 2алкогольный коктейль 1коктейль 1напиток 1
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12яблоки 1водка 1яйцо 17огурец 14сливки 9авокадо 6говядина 6свекла 6мука 5рис 5тесто 5тыква 4морковь 4креветка 4маракуйя 4картофель 4гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3томат 3утка 3лосось 2цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2индейка 2краб 2кокос 2зелень 2груша 2боб 2блин 2ананас 2кокосовое молоко 2апельсин 2ром 1розмарин 1ряженка 1ростбиф 1рыба 1пшено 1савойская капуста 1рисовая мука 1помидор 1пшеничная мука 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех 1салат 1яичный белок 1сельдерей 1чеснок 1облепиха 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чай 1сибас 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сладкий перец 1омуль 1кабачок 1нут 1говяжий бульон 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1вол 1зеленый горошек 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1зелёная гречка 1изюм 1муксун 1майонез 1мука ржаная 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1лук 1имбирь 1лимон 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27карамелизация 24жарка 23запекание 21варка 19взбивание 18маринование 18загущение 11томление 11стабилизация 10замораживание 10охлаждение 7желирование 7пюрирование 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5копчение 4тушение 3гриль 3инфузия 3соление 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 12варочная плита 9пароконвектомат 8индукционная плита 7блендер/комбайн 6плита газовая 6шоковая заморозка 6вакууматор 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4холодильник 4духовой шкаф 4сотейник 4сифон 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3миксер 3плита 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2пароварка 2гриль 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×яблоки ×водка ×Сбросить всё