город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12нут 10юдзу 2яблоки 1огурец 11яйцо 10говядина 6маракуйя 5морковь 5свекла 5авокадо 4креветка 4хлеб 4картофель 3томат 3сливки 3рис 3яблоко 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2перец болгарский 2мука 2лосось 2горошек 2курица 2ананас 2брокколи 2артишок 2гребешок 2зелень 2индейка 2кокос 2рисовая мука 1сибас 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1сладкий перец 1пшеница 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1паста карри 1паста 1орзо 1полба 1яичный белок 1спаржа 1цукини 1муксун 1ягода 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сыр 1хумус 1хрен 1фиалка 1утка 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1омуль 1киноа 1морской гребешок 1вишня 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1булочка 1имбирь 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1базилик 1апельсин 1айран 1зеленый горошек 1йцо 1морошка 1лимон 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1мандарин 1майонез 1лук 1лайм 1кабачок 1лаваш 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 20варка 18маринование 15запекание 13взбивание 12карамелизация 9замораживание 8стабилизация 8томление 6желирование 6охлаждение 6бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 2инфузия 2пюрирование 2дегидратация 2тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 9варочная плита 7су-вид оборудование 7шоковая заморозка 6индукционная плита 5пароконвектомат 5сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 4гриль 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита 2фритюрница 2плита газовая 2рисоварка 2печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков