Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
салат 8горячая закуска 7закуска 6блины 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 4французская 3еврейская 2японская 2гавайская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12рыба 8яйцо 19огурец 14сливки 10авокадо 7говядина 6картофель 6рис 6свекла 6тесто 6мука 5тыква 4морковь 4креветка 4маракуйя 4гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3томат 3утка 3лосось 2пшено 2орзо 2паста 2цукини 2сливочный сыр 2спаржа 2трюфель 2хлеб 2миндальная мука 2салат 2краб 2гриб 2кокосовое молоко 2ананас 2апельсин 2блин 2боб 2груша 2зелень 2индейка 2кокос 2пшеничная мука 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1паста карри 1пшеница 1помидор 1полба 1перец болгарский 1сибас 1орех 1омуль 1облепиха 1сельдерей 1хрен 1сладкий перец 1шоколад 1муксун 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шиитаке 1творожный сыр 1чечевица 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1нут 1грецкий орех 1мука ржаная 1вол 1дайкон 1гречка 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1зеленый горошек 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1зелёная гречка 1изюм 1морской гребешок 1лук 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1майонез 1лайм 1имбирь 1кукурузная лепешка 1крупа 1креветки 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 30жарка 27карамелизация 26запекание 25маринование 21варка 20взбивание 17загущение 12томление 12замораживание 11стабилизация 11охлаждение 8бланширование 7выпаривание 7желирование 7сушка 7пюрирование 6копчение 5тушение 4гриль 4выпекание 4инфузия 3соление 3замачивание 3глазирование 2настаивание 2прогревание 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1кляр 1опаливание 1обжиг 1конфи 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 15варочная плита 9индукционная плита 8пароконвектомат 8вакууматор 7блендер/комбайн 6плита газовая 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5сотейник 5холодильник 4сифон 4су-вид оборудование 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3фритюрница 3угольный гриль/хоспер 2пароварка 2миксер 2конвекционная плита 2духовка 2гриль 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×рыба ×Сбросить всё