Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

115 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 9закуска 7салат 7выпечка 5горячее 5холодная закуска 5суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 17русская 9итальянская 3французская 3еврейская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35редис 17пармезан 13яйцо 54сливки 14огурец 11молоко 9говядина 8изюм 8картофель 7свекла 7творог 5тесто 5морковь 5маскарпоне 5сметана 5авокадо 4клубника 4краб 4лосось 4сливочный сыр 3шпинат 3утка 3тыква 3томат 3банан 3сельдь 3рис 3индейка 3груша 3гребешок 3ряженка 2яйцо куриное 2ягода 2цукини 2цукат 2фисташка 2трюфель 2творожный сыр 2спаржа 2сливочное масло 2хлеб 2помидор 2апельсин 2паста 2блин 2грецкий орех 2гриб 2боб 2кабачок 2креветка 2миндальная мука 2облепиха 2орех 2пшеница 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1попкорн 1полба 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1сахар 1омуль 1оливка 1оленина 1муксун 1мука ржаная 1салат 1тархун 1сельдерей 1чай 1морской гребешок 1яичный желток 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1сибас 1хумус 1хрен 1финик 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1моцарелла 1дайкон 1мозговая кость 1булка 1зелёная гречка 1гречка 1гранола 1гранат 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1зелень 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1зеленый горошек 1кальмар 1мисо-паста 1крем-сыр 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1малина 1майонез 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1креветки 1каперсы 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 41взбивание 37эмульгирование 37запекание 34карамелизация 33выпекание 26варка 25маринование 20загущение 17стабилизация 16ферментация 15томление 14охлаждение 11бланширование 9замораживание 9сушка 8гриль 6замес 6копчение 6расстойка 6тушение 5пюрирование 5желирование 5выпаривание 5настаивание 4соление 4замачивание 3инфузия 3прогревание 3формовка 2сифон 2протирание 2пассерование 2конфи 2глазирование 2брожение 2вяление 1заваривание 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 35планетарный миксер 23конвекционная печь 23индукционная плита 14пароконвектомат 12духовой шкаф 10варочная плита 9вакууматор 8плита газовая 8холодильник 8конвектомат 7блендер/комбайн 6миксер 6плита 5су-вид оборудование 5гриль 5духовка 5дегидратор 5газовая плита 4сифон 4сотейник 4горелка 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2пароварка 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/термомикс 2мясорубка 2погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1сотейник (как часть плиты) 1расстоечная камера 1сковорода (антипригарная) 1морозильное оборудование 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1пакоджет 1конвекционная плита 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
мука ×яблоко ×редис ×пармезан ×Сбросить всё