город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17ягода 14пармезан 13омуль 1яйцо 13огурец 9творог 6говядина 5сливки 5мука 4свекла 4картофель 3сливочный сыр 2хлеб 2томат 2тесто 2трюфель 2рикотта 2индейка 2креветка 2кабачок 2гребешок 2морковь 2рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1полба 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1салат 1савойская капуста 1цветок цукини 1сибас 1слоеное тесто 1сметана 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цукини 1овсяные хлопья 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1яичный белок 1чеснок 1кукурузная лепешка 1муксун 1зелёная гречка 1авокадо 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1морской гребешок 1зелень 1йогурт 1кешью 1краб 1креветки 1круассан 1лист 1майонез 1малина 1манго 1манная крупа 1маскарпоне 1миндаль 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 17варка 12взбивание 11запекание 11карамелизация 10маринование 10стабилизация 7томление 7замораживание 5бланширование 4сушка 3копчение 3загущение 3желирование 3выпекание 3выпаривание 3гриль 2инфузия 2охлаждение 2протирание 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 15пароконвектомат 6варочная плита 6вакууматор 5индукционная плита 5конвекционная печь 5сифон 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3планетарный миксер 3шоковая заморозка 2дегидратор 2газовая плита 2сотейник 2печь 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для льда) 1миксер 1конвектомат 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Новогодний милфей
не указано
Сырники
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Творожная запеканка-суфле с ягодным соусом и сгущенным молоком
Павел Куликов
Круассан с нутеллой, маскарпоне и ягодами
Алексей Беседин
Салат «Алеко»
примерное 30 минут