город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12рыба 8репа 1сливки 6яйцо 5картофель 4гриб 3сливочный сыр 2утка 2трюфель 2томат 2спаржа 2тесто 2свекла 2помидор 2орзо 2гребешок 2говядина 2рис 2авокадо 2паста трюфельная 1пшено 1полба 1печень трески 1мука 1паста 1огурец 1моцарелла 1мозговая кость 1миндальное молоко 1ревень 1хлеб 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1слива 1сыр 1тыква 1марципан 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1масло подсолнечное 1кинза 1мандарин 1грибы 1артишок 1базилик 1баранина 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1джем 1манго 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1каперс 1клюква 1креветка 1крупа 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1шпинат 1
Техника
жарка 19эмульгирование 15запекание 11маринование 11карамелизация 8варка 6взбивание 6выпаривание 5стабилизация 5тушение 4замораживание 4гриль 4томление 4бланширование 3загущение 3копчение 3охлаждение 3протирание 2сушка 2пюрирование 2желирование 2прогревание 2инфузия 2замес 2вакуумирование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9варочная плита 5конвекционная печь 4су-вид оборудование 4духовка 3пароконвектомат 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2индукционная плита 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2плита 1хоспер/мангал 1холодильник 1фризер 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1конвектомат 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Ребра свиные
Павел Федотов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов
Шакшука
Владимир Хохлов