город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13пшено 7репа 1яйцо 10сливки 7рикотта 6яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5цукаты 4тыква 4гриб 4картофель 3сыр 3томат 3свекла 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2рыба 2огурец 2молоко 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2авокадо 2артишок 2паста трюфельная 1рис 1рапан 1полба 1перец 1орзо 1паста 1палтус 1осьминог 1савойская капуста 1орех 1мука 1морковь 1мозговая кость 1ростбиф 1черешня 1сахар 1тыквенные семечки 1шампиньон 1миндаль 1цукини 1хумус 1хлеб 1фенхель 1томаты вяленые 1сердце 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1миндальная мука 1зелёная гречка 1мёд 1брусника 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1горох 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1горгонзола 1грецкий орех 1мацони 1курица 1марципан 1мандарин 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1курага 1грибы 1кукуруза 1краб 1клюква 1кабачок 1ирга 1зубровка 1груша 1шампиньоны 1
Техника
жарка 29эмульгирование 22запекание 19выпекание 16взбивание 15карамелизация 15варка 12маринование 12загущение 11томление 11замес 7выпаривание 5тушение 5замораживание 4ферментация 4сушка 3стабилизация 3прогревание 3копчение 3гриль 3бланширование 2желирование 2протирание 2формовка 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1замачивание 1инфузия 1охлаждение 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 9пароконвектомат 9вакууматор 8варочная плита 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 6планетарный миксер 5индукционная плита 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3печь 2плита 2гриль 2конвектомат 2дегидратор 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1газовая плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков