город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12нут 10омуль 1репа 1огурец 11яйцо 10говядина 6свекла 5хлеб 4маракуйя 4морковь 4креветка 4авокадо 4картофель 3рис 3сливки 3томат 3перец болгарский 2яблоко 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2курица 2мука 2брокколи 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2артишок 2горошек 2лосось 2салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1паста карри 1пшеница 1помидор 1полба 1паста 1орзо 1муксун 1сладкий перец 1сибас 1юдзу 1слива 1цукини 1ягода 1морошка 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1спаржа 1хумус 1хрен 1утка 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1сыр 1морской гребешок 1йцо 1мозговая кость 1булочка 1гриб 1гречка 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1белый шоколад 1базилик 1ананас 1айран 1зелёная гречка 1зубровка 1мацони 1кукурузная лепешка 1марципан 1мандарин 1майонез 1лук 1лайм 1лаваш 1креветки 1имбирь 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1киноа 1кабачок 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 20варка 18маринование 15запекание 12взбивание 11замораживание 9карамелизация 9стабилизация 8томление 6желирование 6охлаждение 5бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3пюрирование 2сушка 2водяная баня 2протирание 2инфузия 2дегидратация 2вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1пассерование 1сифон 1соление 1су-вид 1темперирование 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 8варочная плита 7су-вид оборудование 7индукционная плита 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 5сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 4гриль 3духовка 3конвекционная печь 3печь 2фритюрница 2рисоварка 2плита 2плита газовая 2пароварка 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2плита (газовая или индукционная) 1холодильник 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей