город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
сыр 48пармезан 13репа 1яйцо 13картофель 7паста 6сливки 6говядина 5груша 4помидор 4свекла 4орех 3трюфель 3тесто 3рис 3клубника 3огурец 3креветка 3инжир 3гриб 3блин 3морковь 2цветок цукини 2хлеб 2сливочный сыр 2полба 2мука 2шпинат 2мандарин 2икра 2зелень 2гребешок 2белок 2бекон 2лисичка 2авокадо 2арбуз 2пекан 1рыба 1ростбиф 1перец болгарский 1перец 1нут 1палтус 1орзо 1оливка 1мясо 1мука пшеничная 1мозговая кость 1миндаль 1савойская капуста 1слива 1салат 1утиная гудка 1маргарин 1черешня 1цукини 1цветок цуккини 1хумус 1фетучини 1угорь 1свинина 1тыква 1томат 1телятина 1творог 1спаржа 1спагетти 1сладкий перец 1марципан 1зелёная гречка 1маракуйя 1булгур 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ваниль 1бычок 1булочка 1брюссельская капуста 1горбуша 1брокколи 1бриошь 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1абрикос 1голубика 1дрожжи 1манка 1курица 1малина 1макарона 1лук 1лосось 1листовой салат 1лист для лазаньи 1куриное мясо 1зубровка 1кумкват 1краб 1клюква 1каракатица 1кабачок 1ирга 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 32эмульгирование 29запекание 19карамелизация 18варка 14взбивание 12маринование 10томление 8стабилизация 7охлаждение 7выпаривание 6загущение 6желирование 4замораживание 4бланширование 3выпекание 3сушка 3пюрирование 2ферментация 2водяная баня 2протирание 2прогревание 2гриль 2ароматизация 1вяление 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1панировка 1процеживание 1сифон 1соление 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 12конвекционная печь 11индукционная плита 8планетарный миксер 8пароконвектомат 7газовая плита 6плита газовая 5су-вид оборудование 5гриль 4варочная плита 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3фритюрница 3плита (газовая/индукционная) 2сотейник 2сифон 2плита 2дегидратор 2горелка 2духовка 2печь (жарочная) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сифон для взбития соуса 1плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер планетарный 1каменная печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1бликсер 1блендер/комбайн 1чугунная сковорода 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Фетучини с инжиром, беконом и соусом «четыре сыра»
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Спагетти с Нерано
примерное 20 минут
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Запеченный картофель с мясом под корочкой из «старого» сыра
45 минут
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Павлова со свежими ягодами
примерное 2 часа 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Блины с лососем
Илья Карпаев
Лазанья с говядиной и сырным муссом от Евгения Михайлова, Drinks@Dinners
Евгений Михайлов
Вырезка свиная с демигласом
Сергей Сущенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин