Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
выпечка 7десерт 7горячая закуска 4пицца 4блины 3горячее 3основное блюдо 3закуска 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 11русская 3итальянская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22пармезан 13репа 1яйцо 21мука 9сливки 7говядина 6изюм 6моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4тыква 3томат 3сыр 3сливочное масло 3пшеничная мука 3миндаль 3картофель 3помидор 3свекла 2ягода 2шпинат 2черешня 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2пшено 2рыба 2гребешок 2авокадо 2артишок 2мука пшеничная 2зелень 2креветка 2креветки 2ром 1рис 1полба 1перец 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1палтус 1орзо 1ростбиф 1оливка 1огурец 1облепиха 1морковь 1мозговая кость 1орех 1шоколад 1савойская капуста 1утка 1мёд 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цукини 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1сахар 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1слива 1сладкий перец 1миндальная мука 1зелёная гречка 1мацони 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1гречка 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1грибы 1масло сливочное 1кукуруза 1марципан 1мандарин 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1краб 1груша 1кофе 1клюква 1клубника 1какао 1кабачок 1ирга 1зубровка 1эспрессо 1
Техника
жарка 34эмульгирование 26запекание 24взбивание 21выпекание 19карамелизация 17загущение 13варка 11маринование 11томление 10замес 8ферментация 8замораживание 6стабилизация 6выпаривание 5охлаждение 5желирование 4сушка 4формовка 3тушение 3протирание 3прогревание 3пастеризация 3бланширование 2копчение 2на водяной бане 2настаивание 2пюрирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1расстойка 1гриль 1мацерация 1инфузия 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 14миксер 8планетарный миксер 8вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7плита газовая 7пароконвектомат 6фритюрница 6индукционная плита 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4плита 4сотейник 4дегидратор 3конвектомат 3печь 3шоковая заморозка 3сифон 2холодильник 2су-вид оборудование 2газовая плита 2планча 2морозильная камера 2духовка 2чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1бликсер 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
тесто ×молоко ×пармезан ×репа ×Сбросить всё