город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13трюфель 11репа 1яйцо 10говядина 7сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 5картофель 4сыр 4цукаты 4томат 3сливочный сыр 2ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2утка 2рыба 2зелень 2авокадо 2артишок 2гребешок 2свекла 2креветка 2лисичка 2помидор 2креветки 2палтус 1пшено 1полба 1перец 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1осьминог 1орех 1огурец 1рис 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1мука 1черешня 1ростбиф 1сыр творожный 1шампиньон 1миндаль 1цветная капуста 1хумус 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1страчателла 1савойская капуста 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1сельдерей 1сахар 1миндальная мука 1ирга 1мёд 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1грибы 1блин 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1груша 1мацони 1куриная печень 1марципан 1мандарин 1майонез 1лук 1лисички 1курица 1кукуруза 1зелёная гречка 1кролик 1краб 1клюква 1киноа 1капуста 1кабачок 1зубровка 1шампиньоны 1
Техника
жарка 34эмульгирование 23запекание 20выпекание 16взбивание 15маринование 14карамелизация 13загущение 12варка 10томление 9выпаривание 7замес 7замораживание 4прогревание 3стабилизация 3сушка 3тушение 3ферментация 3пюрирование 2формовка 2бланширование 2протирание 2копчение 2гриль 2ароматизация 1вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1желирование 1замачивание 1инфузия 1охлаждение 1процеживание 1расстойка 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 10конвекционная печь 9варочная плита 7духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/термомикс 3сотейник 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2плита (газовая/индукционная) 2сифон 2печь 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2конвектомат 2мясорубка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1фризер 1тестомес 1сковорода 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильная камера 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев