Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
выпечка 7горячее 5основное блюдо 4пицца 4десерт 2закуска 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1Каша 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 8итальянская 4русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37утка 17пармезан 13репа 1яйцо 12говядина 7сливки 7яблоко 7гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4томат 4огурец 4груша 3лук 3морковь 3сыр 3трюфель 3пшено 2ягода 2цветок цукини 2хлеб 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2рыба 2шпинат 2помидор 2апельсин 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2брусника 2базилик 2артишок 2авокадо 2паста 2полба 1ревень 1рис 1редис 1паста трюфельная 1перец 1мука 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1ростбиф 1слива 1савойская капуста 1тыква 1мацони 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сахар 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1мёд 1джем 1марципан 1брюссельская капуста 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1блин 1грибы 1белый шоколад 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1ананас 1айва 1грецкий орех 1зелёная гречка 1мандарин 1кукуруза 1майонез 1лук шалот 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кумкват 1крыжовник 1зубровка 1краб 1клюква 1кешью 1кейл 1кабачок 1ирга 1индейка 1шампиньоны 1
Техника
жарка 35запекание 28эмульгирование 23взбивание 17карамелизация 17выпекание 16маринование 16варка 12томление 12загущение 11тушение 7замес 7выпаривание 7бланширование 4гриль 4замораживание 4копчение 4охлаждение 4сушка 4ферментация 4стабилизация 3желирование 3прогревание 3конфи 3замачивание 2протирание 2пюрирование 2соление 2формовка 2опаливание 1сифон 1расстойка 1процеживание 1вяление 1настаивание 1инфузия 1глазирование 1водяная баня 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 10конвекционная печь 10варочная плита 9пароконвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7миксер 7духовой шкаф 6планетарный миксер 6индукционная плита 5фритюрница 5духовка 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сотейник 3холодильник 3печь 2сифон 2плита 2угольный гриль/хоспер 2конвектомат 2гриль 2газовая плита 2дегидратор 2морозильное оборудование 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фризер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1мангал 1морозильная камера 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
тесто ×утка ×пармезан ×репа ×Сбросить всё