Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячее 4десерт 2основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 3китайская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13ревень 4репа 1говядина 4огурец 4сливки 4яйцо 4картофель 3трюфель 3паста 2яблоко 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2морковь 2клубника 2груша 2гриб 2гребешок 2базилик 2апельсин 2лук 2помидор 1пюре лимон 1пшено 1портвейн 1мука 1полба 1орзо 1мука миндальная 1мозговая кость 1марципан 1пюре малина 1цветок цукини 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1сморчок 1спаржа 1тесто 1тыква 1хумус 1лук шалот 1черешня 1мандарин 1зелень 1лапша 1горох-маш 1авокадо 1айва 1артишок 1батат 1белый шоколад 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1джем 1кумкват 1желатин 1зелёная гречка 1зубровка 1индейка 1ирга 1кейл 1кешью 1кислица 1клюква 1корица 1креветка 1крыжовник 1шпинат 1
Техника
жарка 15эмульгирование 14запекание 13маринование 11варка 10взбивание 8карамелизация 7выпаривание 6томление 6замораживание 5гриль 4копчение 4охлаждение 4тушение 4конфи 3стабилизация 3загущение 3бланширование 3желирование 3выпекание 2протирание 2соление 2сушка 2опаливание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1замачивание 1настаивание 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8варочная плита 6духовой шкаф 5духовка 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4сифон 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2пакоджет 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2морозильная камера 1фризер 1термомикс 1су-вид 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1горелка 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×ревень ×репа ×Сбросить всё