Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячее 4выпечка 2основное блюдо 2салат 2блины 1горячая закуска 1десерт 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4французская 2гавайская 1еврейская 1итальянская 1кавказская 1русская 1
Ингредиенты5
пармезан 13лук 12рыба 8яблоки 1репа 1сливки 6яйцо 5картофель 4гриб 3сливочный сыр 2трюфель 2тесто 2спаржа 2утка 2свекла 2говядина 2авокадо 2рис 2томат 2гребешок 2орзо 2помидор 2мозговая кость 1моцарелла 1мука 1ром 1паста 1паста трюфельная 1печень трески 1полба 1пудра из фундука 1пшено 1ревень 1огурец 1хлеб 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1слива 1сыр 1тыква 1мёд 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шпинат 1миндальное молоко 1креветка 1масло подсолнечное 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1баранина 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1джем 1зелень 1марципан 1зубровка 1ирга 1каперс 1кинза 1клюква 1крахмал 1крупа 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
жарка 19эмульгирование 15запекание 12маринование 11карамелизация 8взбивание 7варка 6выпаривание 5стабилизация 5тушение 4замораживание 4гриль 4томление 4бланширование 3загущение 3копчение 3охлаждение 3протирание 2сушка 2пюрирование 2выпекание 2прогревание 2инфузия 2замес 2желирование 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1глазирование 1замачивание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9варочная плита 5конвекционная печь 4су-вид оборудование 4духовка 3духовой шкаф 3сифон 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2пароконвектомат 2индукционная плита 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1холодильник 1фризер 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвектомат 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×рыба ×яблоки ×репа ×Сбросить всё