город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12сельдь 7репа 1яблоки 1свекла 7картофель 6яйцо 6маракуйя 4яблоко 4авокадо 3сливки 3рис 3креветка 3томат 2тыква 2трюфель 2огурец 2сливочный сыр 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2ростбиф 1мука 1мука ржаная 1нут 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1ром 1шпинат 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1морковь 1ягода 1морошка 1клубника 1мозговая кость 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1груздь 1мёд 1зелёная гречка 1зубровка 1имбирь 1ирга 1клюква 1кокосовое молоко 1крахмал 1лайм 1лосось 1лук 1мандарин 1марципан 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15варка 11жарка 11маринование 11взбивание 10замораживание 8запекание 7охлаждение 6желирование 5карамелизация 5стабилизация 4бланширование 3загущение 3томление 3соление 2пюрирование 2протирание 2выпаривание 2темперирование 1сушка 1сифон 1прогревание 1пассерование 1настаивание 1инфузия 1копчение 1замес 1дегидратация 1гриль 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 6вакууматор 5шоковая заморозка 5пароконвектомат 4дегидратор 3сифон 3морозильная камера 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита газовая 2фритюрница 2миксер 2индукционная плита 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фризер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1духовка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная) 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1бланшировочная ванна 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
ФОРШМАК
Елена Никифорова
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Ржаные оладьи и форшмак
Александр Мишин