Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

60 записей

Категория блюда
выпечка 8пицца 4горячее 3основное блюдо 3десерт 2закуска 2салат 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 10итальянская 2русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13груша 9репа 1яблоки 1яйцо 9яблоко 7сливки 6сыр 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5гриб 4цукаты 4картофель 3утка 3томат 3полба 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2помидор 2ягода 2орех 2креветка 2мука 2авокадо 2гребешок 2зелень 2артишок 2креветки 2миндаль 2мёд 2морковь 2мандарин 2сахар 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рис 1пшено 1пудра из фундука 1перец 1пекан 1сладкий перец 1паста 1палтус 1осьминог 1паста трюфельная 1спаржа 1слива 1хумус 1огурец 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хлеб 1сливочное масло 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1орзо 1грибы 1молоко 1белые грибы 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1белый шоколад 1бекон 1горгонзола 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1говяжий бульон 1горох 1мозговая кость 1курица 1миндальная мука 1мацони 1марципан 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1грецкий орех 1крахмал 1краб 1клюква 1кабачок 1ирга 1зубровка 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 23запекание 22выпекание 18карамелизация 17взбивание 14маринование 13томление 12загущение 11варка 9замес 7сушка 5выпаривание 4замораживание 4прогревание 4стабилизация 4ферментация 4бланширование 3тушение 3протирание 2формовка 2замачивание 2охлаждение 2копчение 2инфузия 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1глазирование 1гриль 1желирование 1заваривание 1конфи 1опаливание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 10вакууматор 8миксер 8планетарный миксер 8варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 7плита газовая 6духовой шкаф 5индукционная плита 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3печь 2тестомес 2су-вид оборудование 2сифон 2конвектомат 2пароварка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1горелка 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1шоковая заморозка 1
тесто ×пармезан ×груша ×репа ×яблоки ×Сбросить всё