Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
блины 9горячая закуска 9закуска 8холодная закуска 6десерт 5салат 5горячее 4выпечка 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 14русская 4японская 4еврейская 2итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты4
яблоко 35лосось 33пармезан 13репа 1яйцо 23картофель 11сливки 11авокадо 9мука 7морковь 6рис 6огурец 5тесто 5блин 4свекла 4сливочный сыр 4помидор 3шпинат 3хлеб 3сельдь 3гребешок 3паста 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3говядина 3спаржа 2утка 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2кукуруза 2палтус 2манго 2клюква 2груша 2артишок 2апельсин 2миндальная мука 2осьминог 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1печень трески 1перепелиное яйцо 1пастернак 1нут 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1масло подсолнечное 1редис 1чай 1розмарин 1сыр сливочный 1манка 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1ростбиф 1слива 1сибас 1сельдерей 1салатный микс 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1руколла 1марципан 1зелёная гречка 1мандарин 1брокколи 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боттарга 1гречка 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1батат 1базилик 1арахис 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1лук 1кинза 1лайм 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1дайкон 1кедровый орех 1кальмар 1ирга 1икра 1изюм 1зубровка 1зелень 1зеленый горошек 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 32жарка 31варка 24маринование 23запекание 22карамелизация 20взбивание 16томление 10соление 10загущение 10стабилизация 9замораживание 7сушка 7выпаривание 6копчение 6выпекание 5охлаждение 5пюрирование 5ферментация 4гриль 4желирование 4тушение 3бланширование 3пассерование 2прогревание 2протирание 2инфузия 2замачивание 2водяная баня 2вяление 1глазирование 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 15конвекционная печь 11вакууматор 10варочная плита 9пароконвектомат 8плита газовая 7холодильник 7газовая плита 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 4плита 4сифон 4сотейник 4пароварка 3су-вид оборудование 3духовка 3духовой шкаф 3горелка 3блендер/термомикс 3миксер 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планча 1тажин 1рисоварка 1сотейник (если считать специализированным) 1морозильная камера 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1бликсер 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×лосось ×пармезан ×репа ×Сбросить всё