Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячее 2закуска 2основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 2абхазская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11орех 9рожь 1говядина 4сливки 4сыр 4яйцо 4свекла 2хлеб 2сливочный сыр 2мука 2картофель 2гриб 2гребешок 2спаржа 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1сельдерей 1цветная капуста 1тесто 1томат 1топинамбур 1тыква 1утка 1хумус 1паста 1цветок цукини 1цукини 1шиитаке 1шпинат 1яблоко 1ягода 1перепелка 1куриная печень 1орзо 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1груша 1морковь 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1киноа 1кокос 1креветка 1кролик 1лисичка 1листовой салат 1малина 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
жарка 17эмульгирование 14маринование 10варка 9запекание 9карамелизация 8взбивание 7выпаривание 6загущение 5стабилизация 4замораживание 3томление 3протирание 2сушка 2желирование 2гриль 2тушение 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1обжиг 1охлаждение 1копчение 1инфузия 1замес 1вяление 1бланширование 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 8конвекционная печь 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3варочная плита 3индукционная плита 3плита (газовая или индукционная) 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2духовка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2дегидратор 2мясорубка 1шейкер 1фритюрница 1сотейник 1плита индукционная 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1кастрюля для варки (комбинированная) 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
пармезан ×трюфель ×орех ×рожь ×Сбросить всё