город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13лук 12саке 2яйцо 8сливки 5помидор 4свекла 3утка 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3картофель 3гриб 3гребешок 3говядина 3авокадо 3лосось 3ростбиф 2шпинат 2тунец 2сыр 2нут 2огурец 2креветка 2йогурт 2баранина 2артишок 2писко 1релиш 1редис 1ревень 1полба 1пастрами 1печень трески 1перец 1рукола 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1омуль 1рис 1утиная гудка 1рыба 1сыр чеддер 1хумус 1форель 1мука 1тыква 1тесто 1телятина 1спаржа 1савойская капуста 1сливочное масло 1семга 1сельдерей 1свинина 1сало 1салатный микс 1огурец малосольный 1капуста 1моцарелла 1джем 1ананас 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1грибы 1зелёная гречка 1мозговая кость 1курдючный жир 1миндальное молоко 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1курица 1куриное мясо 1крыжовник 1зелень 1краб 1кинза 1кефир 1капуста квашеная 1каперс 1инжир 1цветок цукини 1
Техника
жарка 26эмульгирование 17маринование 16варка 11запекание 9карамелизация 9взбивание 8гриль 7стабилизация 5выпаривание 5копчение 5желирование 4замораживание 4охлаждение 4прогревание 4соление 4сушка 4тушение 3томление 3вяление 2загущение 2замес 2инфузия 2процеживание 2пюрирование 2бланширование 2конфи 1сифон 1протирание 1панировка 1водяная баня 1дегидратация 1выпекание 1вымачивание 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 13су-вид оборудование 8варочная плита 6индукционная плита 6пароконвектомат 6гриль 5духовка 4угольный гриль/хоспер 4дегидратор 3планетарный миксер 2шоковая заморозка 2сифон 2плита газовая 2холодильник 2печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1коптильная печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1фритюрница 1
Сэндвич с пастрами
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Ребра свиные
Павел Федотов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут