город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22пармезан 13саке 2яйцо 21мука 9сливки 7говядина 6изюм 6моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4сыр 3тыква 3томат 3пшеничная мука 3сливочное масло 3помидор 3картофель 3миндаль 3рыба 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2черешня 2пшено 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2артишок 2ананас 2мука пшеничная 2авокадо 2писко 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рис 1полба 1осьминог 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орзо 1орех 1оливка 1огурец 1сахар 1страчателла 1сладкий перец 1хумус 1морковь 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цукини 1хлеб 1сметана 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1спаржа 1облепиха 1гречка 1мозговая кость 1брусника 1горгонзола 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1грецкий орех 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1апельсин 1горох 1грибы 1миндальная мука 1лисичка 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1майонез 1лук 1лисички 1курица 1груша 1кукуруза 1краб 1кофе 1клубника 1какао 1кабачок 1зелёная гречка 1эспрессо 1
Техника
жарка 34эмульгирование 26запекание 24взбивание 21выпекание 19карамелизация 18загущение 13маринование 12варка 11томление 10замес 8ферментация 8выпаривание 6замораживание 6стабилизация 6желирование 5охлаждение 5сушка 4формовка 3прогревание 3тушение 3пастеризация 3бланширование 2инфузия 2копчение 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2расстойка 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1вяление 1пюрирование 1мацерация 1замачивание 1гриль 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 14вакууматор 8миксер 8планетарный миксер 8варочная плита 7духовая печь 7плита газовая 7пароконвектомат 6фритюрница 6духовой шкаф 5индукционная плита 5блендер/комбайн 4плита 4сотейник 4шоковая заморозка 4дегидратор 3конвектомат 3печь 3су-вид оборудование 2холодильник 2газовая плита 2сифон 2планча 2духовка 2чугунная сковорода 1пароварка 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вафельница 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко