город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11орех 9саке 2говядина 4сливки 4сыр 4яйцо 4хлеб 2свекла 2сливочный сыр 2мука 2картофель 2гриб 2гребешок 2сельдерей 1паста 1перец 1писко 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1цветная капуста 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1утка 1хумус 1морковь 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1яблоко 1ягода 1орзо 1кокос 1мозговая кость 1булгур 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1вол 1малина 1говяжий бульон 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1киноа 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 16эмульгирование 14маринование 10карамелизация 9варка 8запекание 8взбивание 7выпаривание 6загущение 5замораживание 4стабилизация 4желирование 3томление 3сушка 2протирание 2инфузия 2гриль 2ароматизация 1бланширование 1вяление 1замес 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9конвекционная печь 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3варочная плита 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2шоковая заморозка 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1планетарный миксер 1морозильное оборудование 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков