город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13осьминог 7саке 2яйцо 9картофель 6сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5шпинат 4цукаты 4помидор 4гриб 4креветка 4сыр 3томат 3рыба 2ягода 2трюфель 2сливочный сыр 2сливочное масло 2свекла 2цветок цукини 2рис 2креветки 2кальмар 2зелень 2гребешок 2артишок 2ананас 2морковь 2авокадо 2писко 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1пшено 1полба 1палтус 1перец 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1орех 1оливка 1огурец 1савойская капуста 1сметана 1сахар 1сибас 1сладкий перец 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1молоко 1мука 1грибы 1мозговая кость 1грецкий орех 1апельсин 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1горошек 1груша 1миндальная мука 1зелёная гречка 1кабачок 1краб 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лосось 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1мидия 1миндаль 1шампиньоны 1
Техника
жарка 30эмульгирование 21запекание 20выпекание 16карамелизация 16взбивание 13томление 13маринование 12варка 11загущение 10выпаривание 8замес 7замораживание 4сушка 3тушение 3ферментация 3стабилизация 3прогревание 3пюрирование 3бланширование 2желирование 2инфузия 2копчение 2формовка 2пассерование 1сифон 1расстойка 1протирание 1припускание 1гриль 1охлаждение 1на пару 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9пароконвектомат 9вакууматор 8варочная плита 8духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6плита газовая 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сотейник 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2конвектомат 2дегидратор 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1конвекционная плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин