город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13страчателла 12саке 2яйцо 10сливки 6томат 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4картофель 4цукаты 4сыр 3авокадо 3огурец 3креветка 3краб 3ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2рыба 2рис 2трюфель 2лисички 2креветки 2клубника 2кабачок 2зелень 2гребешок 2базилик 2артишок 2апельсин 2ананас 2лайм 2пшено 1сало 1савойская капуста 1рукола 1ростбиф 1паста трюфельная 1прошутто 1полба 1писко 1перец 1сладкий перец 1паста 1палтус 1осьминог 1сахар 1томаты вяленые 1сливочное масло 1сметана 1спаржа 1сыр творожный 1топинамбур 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1черешня 1черника 1чиабатта 1шампиньон 1орех 1орзо 1грибы 1овсяные хлопья 1инжир 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1груша 1зелёная гречка 1красная смородина 1мука 1крахмал 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1мозговая кость 1молоко 1морковь 1морс 1шампиньоны 1
Техника
жарка 33эмульгирование 24запекание 20выпекание 16взбивание 15карамелизация 15маринование 14варка 11загущение 11томление 9выпаривание 7замес 7замораживание 4ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3прогревание 3бланширование 3пюрирование 3желирование 2инфузия 2копчение 2охлаждение 2формовка 2настаивание 1расстойка 1протирание 1вакуумирование 1на водяной бане 1замачивание 1гриль 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 11варочная плита 10вакууматор 9духовая печь 7миксер 7плита газовая 7пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сотейник 3сифон 2шоковая заморозка 2холодильник 2су-вид оборудование 2печь 2духовка 2дегидратор 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1соковыжималка 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко