Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
выпечка 7горячее 5основное блюдо 4пицца 4закуска 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 7итальянская 4русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37утка 17пармезан 13саке 2яйцо 12говядина 7сливки 7яблоко 7рикотта 5картофель 5моцарелла 5изюм 5гриб 5огурец 4томат 4цукаты 4сыр 3трюфель 3апельсин 3морковь 3лук 3груша 3ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2сельдерей 2свекла 2пшено 2рыба 2сливочный сыр 2помидор 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2брусника 2базилик 2артишок 2ананас 2авокадо 2паста 2писко 1рис 1редис 1ревень 1полба 1орзо 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1савойская капуста 1орех 1мука 1молоко 1ростбиф 1сморчок 1сахар 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1миндальная мука 1мозговая кость 1горох-маш 1миндаль 1джем 1айва 1баклажан 1баранина 1батат 1белые грибы 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1зелёная гречка 1мёд 1курица 1мацони 1майонез 1лук шалот 1лисички 1лисичка 1лапша 1кумкват 1индейка 1кукуруза 1крыжовник 1краб 1кешью 1кейл 1кабачок 1шампиньоны 1
Техника
жарка 35запекание 28эмульгирование 23карамелизация 18взбивание 17маринование 17выпекание 16варка 12томление 12загущение 11выпаривание 8замес 7тушение 7копчение 4ферментация 4охлаждение 4сушка 4замораживание 4гриль 4бланширование 4желирование 4конфи 3прогревание 3стабилизация 3соление 2формовка 2пюрирование 2инфузия 2замачивание 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1настаивание 1опаливание 1протирание 1процеживание 1расстойка 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 11конвекционная печь 10варочная плита 9пароконвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7миксер 7духовой шкаф 6планетарный миксер 6фритюрница 5индукционная плита 5духовка 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сотейник 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2конвектомат 2морозильное оборудование 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1конвекционная плита 1мангал 1коптильня 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
тесто ×утка ×пармезан ×саке ×Сбросить всё