Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

58 записей

Категория блюда
закуска 4основное блюдо 4салат 4холодная закуска 4горячее 3завтрак 3блины 2выпечка 2суп 2горячая закуска 1
Кухня
авторская 7итальянская 4русская 2европейская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты5
краб 23хлеб 21пармезан 13саке 2яблоки 1яйцо 13огурец 12картофель 8авокадо 8томат 6сливки 5свекла 4сливочный сыр 3тунец 3трюфель 3мука 3помидор 3креветка 3гребешок 3говядина 3йогурт 3ростбиф 2шпинат 2сыр 2страчателла 2нут 2рис 2артишок 2лосось 2клубника 2гриб 2редис 2релиш 1рыба 1рукола 1руккола 1ром 1рикотта 1полента 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1писко 1перец болгарский 1перец 1салатный микс 1савойская капуста 1щавель 1сало 1форель 1яблоко 1пастрами 1черная икра 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1утка 1сельдерей 1утиная гудка 1тесто 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1семга 1перепелиное яйцо 1инжир 1паста 1белое вино 1вол 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1баранина 1горошек 1баклажан 1базилик 1арбуз 1апельсин 1ананас 1айоли 1говяжий бульон 1горчица 1орзо 1лисичка 1омуль 1огурец малосольный 1морковь 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1курица 1ежевика 1крыжовник 1крахмал 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28жарка 27варка 19маринование 17взбивание 11запекание 9выпаривание 7замораживание 6карамелизация 6томление 5охлаждение 5гриль 5желирование 5копчение 4прогревание 4стабилизация 4сушка 4загущение 3соление 3панировка 2формовка 2сифон 2бланширование 2настаивание 2инфузия 2вяление 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1дегидратация 1замес 1конфи 1на пару 1панирование 1пассерование 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 13пароконвектомат 9индукционная плита 8су-вид оборудование 6варочная плита 5холодильник 5гриль 4плита газовая 4пароварка 3фритюрница 3планетарный миксер 3дегидратор 3миксер 3духовой шкаф 3духовка 3блендер/комбайн 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2кастрюля 2газовая плита 2блендер/термомикс 2фритюр 1термомикс 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
краб ×хлеб ×пармезан ×саке ×яблоки ×Сбросить всё