город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
лимон 14пармезан 13форель 6саке 2яблоки 1сливки 6яйцо 5картофель 4апельсин 3гребешок 3сливочный сыр 3томат 3рис 2хлеб 2свекла 2трюфель 2огурец 2морковь 2мандарин 2креветка 2говядина 2ананас 2полба 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1паста 1писко 1пелядь 1ростбиф 1орзо 1мука 1мозговая кость 1ром 1цветок цукини 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сахар 1семола 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1фиалка 1хумус 1мёд 1черешня 1чеснок 1шпинат 1юдзу 1миндаль 1кальмар 1маракуйя 1водка 1авокадо 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1бамия 1барабулька 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1вол 1мак 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1имбирь 1камбала 1капуста 1кинза 1клубника 1крахмал 1креветки 1кунжут 1лингвини 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 12варка 11маринование 10запекание 9карамелизация 9взбивание 8замораживание 6стабилизация 5желирование 5выпаривание 4инфузия 4гриль 3копчение 3сушка 3томление 3соление 2выпекание 2загущение 2бланширование 1вымачивание 1вяление 1замес 1настаивание 1охлаждение 1панировка 1припускание 1прогревание 1пропитка 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 9варочная плита 5духовой шкаф 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3микроволновая печь 2сифон 2плита газовая 2пароконвектомат 2плита 2конвектомат 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовая печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Французский яблочный пирог
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков