Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

50 записей

Категория блюда
холодная закуска 6блины 5закуска 5горячая закуска 4горячее 4выпечка 3салат 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 6японская 4итальянская 2русская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты5
лосось 33пармезан 13саке 2яблоки 1омуль 1яйцо 14картофель 10авокадо 6морковь 5рис 5сливки 5хлеб 4сливочный сыр 4огурец 4мука 4блин 3креветка 3помидор 3шпинат 3трюфель 2томат 2спаржа 2тунец 2свекла 2гребешок 2говядина 2артишок 2паста 2кукуруза 2палтус 2нут 1мозговая кость 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1печень трески 1писко 1полба 1пудра из фундука 1орзо 1ростбиф 1редис 1ром 1руколла 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1сыр 1сыр сливочный 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1мёд 1мидия 1зеленый горошек 1масло подсолнечное 1гриб 1ананас 1апельсин 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1дайкон 1манго 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1кальмар 1кинза 1клюква 1крахмал 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1лайм 1лук 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22маринование 19варка 18запекание 11взбивание 9соление 7копчение 6выпаривание 5замораживание 5стабилизация 5гриль 4карамелизация 4томление 4ферментация 3инфузия 3сушка 3желирование 3выпекание 2загущение 2охлаждение 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1замес 1пассерование 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 11вакууматор 11варочная плита 7газовая плита 4пароконвектомат 4холодильник 4гриль 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3пароварка 2плита газовая 2фритюрница 2конвекционная печь 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1миксер 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
лосось ×пармезан ×саке ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё