Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
салат 3выпечка 2горячая закуска 2горячее 2основное блюдо 2блины 1десерт 1закуска 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12боб 6саке 2яблоки 1сливки 4маракуйя 4авокадо 4тыква 4креветка 3рис 3яблоко 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2томат 2огурец 2говядина 2кокос 2зелень 2гребешок 2ананас 2морковь 2редис 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1писко 1полба 1паста 1орзо 1орех 1ростбиф 1ром 1чечевица 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сладкий перец 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1мука 1ягода 1яичный белок 1нут 1кокосовое молоко 1морошка 1зелёная гречка 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1имбирь 1мозговая кость 1картофель 1кешью 1киноа 1клубника 1краб 1крахмал 1кукуруза 1лайм 1лосось 1лук 1маш 1мёд 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 17жарка 12маринование 11взбивание 9замораживание 8запекание 8карамелизация 8варка 7желирование 6томление 5выпаривание 4охлаждение 4стабилизация 4пюрирование 3загущение 3бланширование 3инфузия 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17шоковая заморозка 6вакууматор 5конвекционная печь 4варочная плита 3сифон 3фритюрница 3пароконвектомат 2су-вид оборудование 2рисоварка 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пароварка 1холодильник 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1индукционная плита 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
пармезан ×манго ×боб ×саке ×яблоки ×Сбросить всё