город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13осьминог 7саке 2яблоки 1яйцо 9картофель 6сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5шпинат 4цукаты 4креветка 4гриб 4помидор 4сыр 3томат 3рыба 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2сливочное масло 2свекла 2ягода 2рис 2мёд 2креветки 2кальмар 2зелень 2гребешок 2артишок 2ананас 2морковь 2авокадо 2пудра из фундука 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1ром 1пшено 1паста 1полба 1писко 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1орзо 1орех 1савойская капуста 1спаржа 1сахар 1хлеб 1огурец 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1сибас 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сладкий перец 1оливка 1зелёная гречка 1мука 1брюссельская капуста 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1грибы 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1грецкий орех 1груша 1молоко 1лук 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мидия 1мацони 1майонез 1лосось 1кабачок 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крахмал 1краб 1яичный белок 1
Техника
жарка 30эмульгирование 21запекание 21выпекание 17карамелизация 16взбивание 14томление 13маринование 12варка 11загущение 10выпаривание 8замес 7замораживание 4сушка 3тушение 3ферментация 3стабилизация 3прогревание 3пюрирование 3бланширование 2желирование 2инфузия 2копчение 2формовка 2пассерование 1сифон 1расстойка 1протирание 1припускание 1гриль 1охлаждение 1на пару 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9пароконвектомат 9вакууматор 8варочная плита 8миксер 8духовая печь 7индукционная плита 6планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 5фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сотейник 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2конвектомат 2дегидратор 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1конвекционная плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Dry Martini
Григорий Мостивенко