Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячее 4выпечка 2основное блюдо 2холодная закуска 2блины 1салат 1
Кухня
итальянская 3авторская 1китайская 1французская 1
Ингредиенты5
утка 17пармезан 13саке 2омуль 1яблоки 1огурец 5говядина 4сливки 4яйцо 4трюфель 3хлеб 3картофель 3апельсин 3томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2яблоко 2редис 2гребешок 2морковь 2лук 2груша 2базилик 2гриб 2паста 2орзо 1писко 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1ревень 1рис 1савойская капуста 1ром 1ростбиф 1рыба 1сморчок 1спаржа 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1мозговая кость 1мука 1джем 1мёд 1говяжий бульон 1авокадо 1айва 1ананас 1артишок 1батат 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горох-маш 1лук шалот 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1кейл 1кешью 1крахмал 1креветка 1крыжовник 1кумкват 1лапша 1яичный белок 1
Техника
жарка 15запекание 14эмульгирование 13маринование 12варка 8взбивание 8карамелизация 8выпаривание 6томление 6гриль 5копчение 5желирование 4тушение 4конфи 3охлаждение 3стабилизация 3замораживание 3бланширование 3загущение 3инфузия 2соление 2сушка 2прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1замес 1опаливание 1настаивание 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9варочная плита 4духовка 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4фритюрница 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2миксер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1горелка 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
утка ×пармезан ×саке ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё