Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
блины 9горячая закуска 9закуска 8холодная закуска 6салат 5горячее 4десерт 4выпечка 3основное блюдо 1
Кухня
авторская 13русская 4японская 4еврейская 2итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты5
яблоко 35лосось 33пармезан 13саке 2яблоки 1яйцо 23картофель 11сливки 11авокадо 9мука 7морковь 6рис 6тесто 5огурец 5свекла 4сливочный сыр 4блин 4помидор 3шпинат 3хлеб 3сельдь 3гребешок 3паста 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3говядина 3апельсин 3утка 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2манго 2спаржа 2артишок 2палтус 2ананас 2кукуруза 2груша 2миндальная мука 2перепелиное яйцо 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1писко 1печень трески 1пастернак 1мозговая кость 1осьминог 1орзо 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1молоко 1розмарин 1орех 1ягнёнок 1ром 1творожный сыр 1мидия 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1сыр сливочный 1ростбиф 1сыр 1сибас 1сельдерей 1салатный микс 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1руколла 1миндаль 1зелень 1мёд 1булгур 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1брокколи 1боттарга 1боб 1бисквит 1батат 1базилик 1арахис 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1масло подсолнечное 1крапива 1манка 1лук 1лайм 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1крахмал 1краб 1зеленый горошек 1кокосовое молоко 1клюква 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1икра 1изюм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 32жарка 31варка 24маринование 24запекание 23карамелизация 21взбивание 17загущение 10соление 10томление 10стабилизация 9выпаривание 7замораживание 7сушка 7выпекание 6копчение 6пюрирование 5желирование 5охлаждение 5гриль 4ферментация 4бланширование 3инфузия 3тушение 3замачивание 2пассерование 2прогревание 2настаивание 1сифон 1протирание 1опаливание 1водяная баня 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 32индукционная плита 15вакууматор 11конвекционная печь 11варочная плита 9пароконвектомат 8плита газовая 7холодильник 7газовая плита 6планетарный миксер 5плита 4сотейник 4сифон 4гриль 4духовой шкаф 4дегидратор 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3горелка 3духовка 3миксер 3пароварка 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 2фритюрница 2миксер планетарный 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1аэратор 1конвектомат 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×лосось ×пармезан ×саке ×яблоки ×Сбросить всё