город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37пармезан 13сало 4яйцо 9говядина 6сливки 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4картофель 3сыр 3томат 3свекла 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2ягода 2рыба 2гребешок 2помидор 2артишок 2авокадо 2зелень 2креветка 2креветки 2лисички 2рис 1пшено 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1паста 1осьминог 1орзо 1ростбиф 1огурец 1мука 1морковь 1орех 1сливочное масло 1савойская капуста 1сахар 1сладкий перец 1сметана 1спаржа 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1форель 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1мозговая кость 1молоко 1грибы 1миндальная мука 1горох 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1бородинский хлеб 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1миндаль 1гречка 1груша 1зелёная гречка 1икра 1кабачок 1капуста 1краб 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1шампиньоны 1
Техника
жарка 29эмульгирование 19запекание 19выпекание 16взбивание 13карамелизация 13маринование 12загущение 10томление 9варка 8замес 7выпаривание 5сушка 3тушение 3ферментация 3стабилизация 3замораживание 3прогревание 3бланширование 2копчение 2охлаждение 2соление 2формовка 2инфузия 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1вымачивание 1замачивание 1желирование 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 9вакууматор 8варочная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6духовой шкаф 5индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 2холодильник 2дегидратор 2сифон 2печь 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков