город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13лук 12сельдь 7яйцо 16картофель 9яблоко 8свекла 7сливки 7рикотта 5моцарелла 5изюм 5гриб 5говядина 5сыр 4томат 4цукаты 4помидор 3утка 3рыба 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2креветки 2зелень 2гребешок 2баранина 2артишок 2авокадо 2креветка 2ростбиф 1паста 1ревень 1пшено 1полба 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1орзо 1палтус 1осьминог 1орех 1огурец 1мука ржаная 1мука 1морковь 1молоко 1рис 1хумус 1савойская капуста 1томаты вяленые 1шампиньон 1черешня 1цукини 1миндальное молоко 1хлеб 1тыквенные семечки 1тыква 1сыр творожный 1салатный микс 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1сахар 1мозговая кость 1краб 1миндальная мука 1булгур 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булка 1брюссельская капуста 1груздь 1брусника 1бриошь 1блин 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1ананас 1грибы 1груша 1миндаль 1лисички 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1лисичка 1джем 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1кинза 1каперс 1кабачок 1зелёная гречка 1шампиньоны 1
Техника
жарка 36запекание 24эмульгирование 22взбивание 17маринование 17выпекание 16карамелизация 16варка 14загущение 10томление 9замес 7тушение 7охлаждение 5бланширование 4выпаривание 4прогревание 4стабилизация 4ферментация 3соление 3сушка 3замораживание 3пюрирование 3копчение 3гриль 3желирование 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1дегидратация 1замачивание 1инфузия 1пассерование 1протирание 1процеживание 1расстойка 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21варочная плита 12вакууматор 11конвекционная печь 10миксер 8пароконвектомат 8духовая печь 7индукционная плита 6планетарный миксер 6плита газовая 6духовой шкаф 5су-вид оборудование 4фритюрница 4блендер/комбайн 3дегидратор 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2холодильник 2сифон 2плита 2конвектомат 2печь 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовка 2пароварка 1хоспер 1холодильное оборудование 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1каменная печь 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1бланшировочная ванна 1чугунная сковорода 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис