город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13страчателла 12манго 12нут 10авокадо 5томат 5креветка 4маракуйя 4огурец 4рис 4яйцо 4свекла 3хлеб 3тыква 3сливки 3говядина 3лайм 3курица 3клубника 3артишок 3лосось 2трюфель 2сливочный сыр 2морковь 2шпинат 2краб 2картофель 2зелень 2гребешок 2кокос 2базилик 2ростбиф 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1помидор 1рикотта 1прошутто 1полба 1перец болгарский 1паста 1орзо 1сладкий перец 1тесто 1спаржа 1сыр 1топинамбур 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черника 1чечевица 1чиабатта 1шоколад 1яблоко 1мука 1овсяные хлопья 1зелёная гречка 1морс 1гранола 1айран 1ананас 1апельсин 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1морошка 1имбирь 1инжир 1йцо 1кабачок 1киноа 1кокосовое молоко 1красная смородина 1крахмал 1лаваш 1лисички 1лук 1мацони 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
эмульгирование 22жарка 21варка 15маринование 13взбивание 11запекание 11карамелизация 9замораживание 7желирование 6охлаждение 5стабилизация 5томление 5выпаривание 4загущение 4пюрирование 4прогревание 3настаивание 2дегидратация 2гриль 2бланширование 2тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 8варочная плита 7су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5газовая плита 4дегидратор 4духовка 4конвекционная печь 4плита газовая 4гриль 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Крем-суп из топинамбура со страчателлой и чиабаттой
Евгений Мещеряков
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов