город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13форель 6омуль 1яйцо 11сливки 6говядина 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5томат 4цукаты 4гриб 4креветка 3сыр 3хлеб 3рыба 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2ягода 2рис 2огурец 2морковь 2креветки 2зелень 2гребешок 2помидор 2авокадо 2артишок 2паста трюфельная 1редис 1пшено 1полба 1перец 1орзо 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1мука 1молоко 1ростбиф 1сладкий перец 1савойская капуста 1тыквенные семечки 1миндальная мука 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1томаты вяленые 1сало 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сахар 1мозговая кость 1грецкий орех 1миндаль 1горгонзола 1ананас 1базилик 1баклажан 1бамия 1баранина 1белые грибы 1блин 1брокколини 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1горох 1мёд 1грибы 1груша 1зелёная гречка 1кабачок 1капуста 1краб 1кукуруза 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1шампиньоны 1
Техника
жарка 29запекание 22эмульгирование 21выпекание 16взбивание 13карамелизация 13маринование 13варка 10загущение 10томление 8замес 7выпаривание 5копчение 5сушка 4ферментация 3тушение 3стабилизация 3прогревание 3гриль 3замораживание 3бланширование 2желирование 2пюрирование 2соление 2формовка 2охлаждение 1расстойка 1протирание 1припускание 1вымачивание 1инфузия 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 9вакууматор 9варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6плита газовая 6духовой шкаф 5индукционная плита 5планетарный миксер 5фритюрница 4печь 3сотейник 3конвектомат 3блендер/комбайн 3дегидратор 2плита 2сифон 2су-вид оборудование 2хоспер 2сковорода 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1чугунная сковорода 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1холодильник 1мангал 1морозильное оборудование 1блендер/термомикс 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут