Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
выпечка 7горячее 4закуска 4основное блюдо 4пицца 4холодная закуска 3горячая закуска 2десерт 2салат 2блины 1Каша 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 10итальянская 2русская 2французская 2японская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1
Ингредиенты4
тесто 37гребешок 25пармезан 13орех 9яйцо 10сливки 7сыр 6яблоко 6авокадо 5говядина 5гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4томат 4креветка 4клубника 3огурец 3рис 3ягода 3паста 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2рыба 2помидор 2перец 2трюфель 2мука 2апельсин 2морковь 2артишок 2базилик 2грейпфрут 2бекон 2груша 2зелень 2земляника 2креветки 2мёд 2ростбиф 1сладкий перец 1сахар 1сассапарель 1салат 1савойская капуста 1орзо 1пшено 1полба 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1сметана 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1сливочное масло 1тунец 1спаржа 1цветная капуста 1мацони 1шисо 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цитрусовые 1хурма 1страчателла 1хумус 1хрен 1утка 1тыквенные семечки 1трюфельное масло 1томаты вяленые 1сыр творожный 1миндаль 1горох 1малина 1брюссельская капуста 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросль 1вакамэ 1булгур 1брусника 1грецкий орех 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1ананас 1гранат 1грибы 1майонез 1лайм 1лук 1личи 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1лапша удон 1курица 1зелёная гречка 1кукуруза 1краб 1кокос 1кинза 1кальмар 1кабачок 1икра 1яичный белок 1
Техника
жарка 39эмульгирование 28маринование 24запекание 23карамелизация 20взбивание 19выпекание 16томление 11загущение 11варка 11замес 7выпаривание 6сушка 6замораживание 5прогревание 4стабилизация 4ферментация 4формовка 3тушение 3охлаждение 3гриль 2желирование 2инфузия 2копчение 2протирание 2пюрирование 2бланширование 2настаивание 1расстойка 1опаливание 1обжиг 1вяление 1кляр 1замачивание 1декорирование 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 28вакууматор 18конвекционная печь 13индукционная плита 12варочная плита 10пароконвектомат 10су-вид оборудование 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 5духовой шкаф 5фритюрница 4дегидратор 3сотейник 3шоковая заморозка 3холодильник 2угольный гриль/хоспер 2печь 2плита (газовая или индукционная) 2сифон 2конвектомат 2газовая плита 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2горелка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1конвекционная плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
тесто ×гребешок ×пармезан ×орех ×Сбросить всё