Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

59 записей

Категория блюда
выпечка 7пицца 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3закуска 2салат 2блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 10итальянская 2русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13груша 9лаваш 1яйцо 9яблоко 7сливки 6сыр 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4гриб 4авокадо 3картофель 3томат 3утка 3помидор 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2ягода 2полба 2артишок 2мука 2морковь 2миндаль 2креветки 2креветка 2зелень 2орех 2гребешок 2сахар 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1паста трюфельная 1пшено 1перец 1пекан 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1сладкий перец 1спаржа 1сливочное масло 1хлеб 1нут 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утиная печень 1слоеное тесто 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1огурец 1горох 1молоко 1говяжий бульон 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горгонзола 1мозговая кость 1лисички 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1мандарин 1майонез 1лук 1лисичка 1грецкий орех 1курица 1кукуруза 1краб 1кабачок 1зелёная гречка 1грибы 1шоколад 1
Техника
жарка 30эмульгирование 23запекание 22выпекание 17карамелизация 17маринование 14взбивание 13томление 12загущение 11варка 9замес 7сушка 5выпаривание 4прогревание 4стабилизация 4ферментация 4тушение 3бланширование 3замораживание 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2охлаждение 2формовка 2опаливание 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1глазирование 1конфи 1заваривание 1желирование 1вяление 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 10вакууматор 8планетарный миксер 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6индукционная плита 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3тестомес 2пароварка 2сифон 2печь 2су-вид оборудование 2конвектомат 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовка 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита 1печь с паром 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
тесто ×пармезан ×груша ×лаваш ×Сбросить всё