город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37малина 14пармезан 13яйцо 13сливки 9говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5томат 4цукаты 4сыр 4гриб 4картофель 3сливочный сыр 3ягода 3орех 2яичный белок 2цветок цукини 2трюфель 2творог 2свекла 2сахар 2рыба 2помидор 2шпинат 2мука 2гребешок 2морковь 2авокадо 2артишок 2блин 2зелень 2клубника 2креветка 2креветки 2лук 2рис 1сливочное масло 1сладкий перец 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1паста 1пшено 1просекко 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1сметана 1тесто фило 1спаржа 1хлеб 1молоко 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1фисташковая паста 1страчателла 1филе 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творожный сыр 1сыр творожный 1огурец 1грейпфрут 1мозговая кость 1бри 1голубика 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1белые грибы 1горох 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1ананас 1абрикос 1горгонзола 1грецкий орех 1миндальная мука 1лисички 1миндаль 1мёд 1мацони 1матча 1маракуйя 1майонез 1лисичка 1грибы 1курица 1кукуруза 1краб 1кокос 1кабачок 1зелёная гречка 1груша 1шоколад 1
Техника
жарка 30эмульгирование 24запекание 23взбивание 20выпекание 17карамелизация 17маринование 14загущение 12варка 9томление 9замес 7стабилизация 7замораживание 6выпаривание 4желирование 4сушка 4ферментация 4тушение 3инфузия 3прогревание 3копчение 3бланширование 2охлаждение 2процеживание 2формовка 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замачивание 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 13конвекционная печь 12миксер 8пароконвектомат 8планетарный миксер 8варочная плита 7духовая печь 7индукционная плита 6су-вид оборудование 5плита газовая 5блендер/комбайн 4дегидратор 4духовой шкаф 4фритюрница 4духовка 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2сифон 2конвектомат 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Малиновое сердце
примерное 4 часа
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут