Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
выпечка 8горячая закуска 6десерт 6закуска 6блины 5пицца 4салат 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35пармезан 13ром 2репа 1яйцо 14сливки 11говядина 6авокадо 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4гриб 4свекла 4мука 4картофель 4сельдь 3утка 3томат 3сыр 3маскарпоне 3рис 3огурец 3миндальная мука 3клубника 3груша 3гребешок 3помидор 2ягода 2шпинат 2цукини 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2пшено 2цветок цукини 2паста 2краб 2морковь 2апельсин 2блин 2зелень 2артишок 2креветки 2мёд 2молоко 2миндаль 2креветка 2мозговая кость 1пшеничная мука 1сахар 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1редис 1полба 1пудра из фундука 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1сельдерей 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1осьминог 1спаржа 1сладкий перец 1хлеб 1марципан 1ягнёнок 1яблоки 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1угорь 1слива 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1мацони 1грецкий орех 1манка 1брусника 1гранат 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1гречка 1бисквит 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1гранола 1грибы 1мандарин 1крахмал 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крапива 1дайкон 1кокосовое молоко 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1какао 1кабачок 1ирга 1зубровка 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 36эмульгирование 27запекание 26карамелизация 26взбивание 21выпекание 21маринование 17томление 15варка 15загущение 14сушка 8замес 7стабилизация 7выпаривание 6замораживание 6тушение 6пюрирование 5ферментация 4бланширование 4прогревание 4желирование 3копчение 3охлаждение 3соление 3гриль 2замачивание 2протирание 2формовка 2настаивание 1расстойка 1пассерование 1опаливание 1вакуумирование 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 15плита газовая 10варочная плита 9индукционная плита 9миксер 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9духовая печь 8вакууматор 7сотейник 6духовой шкаф 6дегидратор 4фритюрница 4блендер/комбайн 4газовая плита 3конвектомат 3плита 3сифон 3холодильник 3печь 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2пароварка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1хоспер 1фризер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×ром ×репа ×Сбросить всё