Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
выпечка 7основное блюдо 5закуска 4пицца 4горячее 3горячая закуска 2десерт 2салат 2холодная закуска 2блины 1Каша 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 11итальянская 3русская 2французская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13трюфель 11орех 9яйцо 11говядина 7сливки 7сыр 7гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5картофель 4цукаты 4томат 3ягода 3перец 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2утка 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2помидор 2цукини 2мука 2лисичка 2креветки 2креветка 2зелень 2груша 2гребешок 2артишок 2морковь 2авокадо 2паста трюфельная 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1пшено 1полба 1огурец 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1сассапарель 1сметана 1сахар 1тыквенные семечки 1мёд 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цветная капуста 1хумус 1тыква 1сельдерей 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1миндаль 1горох 1мацони 1блин 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1бриошь 1боб 1белые грибы 1горгонзола 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1ананас 1говяжий бульон 1грецкий орех 1малина 1кукуруза 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1курица 1куриная печень 1кролик 1грибы 1краб 1кокос 1киноа 1капуста 1кабачок 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 36эмульгирование 23запекание 23взбивание 17карамелизация 17выпекание 16маринование 15загущение 13варка 12томление 9выпаривание 7замес 7замораживание 4стабилизация 4сушка 4ферментация 3формовка 3тушение 3прогревание 3бланширование 2гриль 2желирование 2копчение 2охлаждение 2протирание 2пюрирование 2обжиг 1сифон 1расстойка 1процеживание 1ароматизация 1инфузия 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 12вакууматор 11варочная плита 8духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6плита газовая 6фритюрница 4блендер/комбайн 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 4блендер/термомикс 3сотейник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2плита (газовая/индукционная) 2сифон 2печь 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
тесто ×пармезан ×трюфель ×орех ×Сбросить всё