Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
выпечка 7горячее 5основное блюдо 4пицца 4блины 2закуска 2суп 2холодная закуска 2горячая закуска 1десерт 1Каша 1салат 1
Кухня
авторская 7итальянская 4русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37утка 17пармезан 13горох 4яйцо 13говядина 7картофель 7сливки 7яблоко 7гриб 5изюм 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4томат 4огурец 4груша 3лук 3помидор 3сыр 3трюфель 3пшено 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2рис 2сельдерей 2паста 2креветка 2кабачок 2зелень 2гребешок 2брусника 2базилик 2артишок 2апельсин 2авокадо 2креветки 2перец 1ростбиф 1редис 1ревень 1полба 1орех 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1сахар 1мука 1молоко 1савойская капуста 1сморчок 1свинина 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1миндальная мука 1мозговая кость 1горгонзола 1миндаль 1джем 1айва 1ананас 1баклажан 1баранина 1батат 1белые грибы 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1грецкий орех 1грибы 1зелёная гречка 1мёд 1индейка 1кейл 1кешью 1краб 1крыжовник 1кукуруза 1кумкват 1курица 1лапша 1лисичка 1лисички 1лук шалот 1майонез 1мацони 1шампиньоны 1
Техника
жарка 37запекание 28эмульгирование 22карамелизация 18взбивание 17маринование 17выпекание 16варка 14томление 13загущение 11тушение 8выпаривание 7замес 7сушка 5бланширование 4гриль 4копчение 4охлаждение 4ферментация 4прогревание 3стабилизация 3желирование 3замораживание 3конфи 3замачивание 2инфузия 2настаивание 2пюрирование 2соление 2формовка 2процеживание 1сифон 1расстойка 1вакуумирование 1протирание 1опаливание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 11варочная плита 10конвекционная печь 10пароконвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7духовой шкаф 7миксер 7планетарный миксер 6индукционная плита 6фритюрница 5духовка 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сотейник 3холодильник 3плита 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2сковорода 2печь 2дегидратор 2гриль 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мангал 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
тесто ×утка ×пармезан ×горох ×Сбросить всё