Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

60 записей

Категория блюда
выпечка 8пицца 4горячее 3основное блюдо 3салат 3закуска 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 10итальянская 2русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13груша 9маш 1яблоки 1яйцо 9яблоко 7сливки 6сыр 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5гриб 4цукаты 4авокадо 3утка 3томат 3картофель 3помидор 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2ягода 2полба 2мука 2морковь 2миндаль 2мёд 2креветки 2креветка 2артишок 2зелень 2орех 2гребешок 2рис 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1паста 1пшено 1пудра из фундука 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1сахар 1спаржа 1сладкий перец 1хумус 1огурец 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хлеб 1сливочное масло 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1орзо 1грецкий орех 1молоко 1бекон 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1говяжий бульон 1баклажан 1базилик 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1вол 1горгонзола 1мозговая кость 1лисичка 1миндальная мука 1мацони 1мандарин 1майонез 1лук 1лисички 1курица 1горох 1кукуруза 1крахмал 1краб 1киноа 1кабачок 1зелёная гречка 1грибы 1яичный белок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 23запекание 22выпекание 18карамелизация 17взбивание 14маринование 14томление 12загущение 11варка 10замес 7сушка 5выпаривание 4прогревание 4стабилизация 4ферментация 4тушение 3бланширование 3замораживание 3замачивание 2инфузия 2копчение 2охлаждение 2формовка 2опаливание 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1гриль 1конфи 1заваривание 1желирование 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 10вакууматор 8миксер 8планетарный миксер 8варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 7плита газовая 6духовой шкаф 5индукционная плита 5фритюрница 4блендер/комбайн 3пароварка 3сотейник 3сифон 2тестомес 2су-вид оборудование 2дегидратор 2печь 2конвектомат 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1шоковая заморозка 1
тесто ×пармезан ×груша ×маш ×яблоки ×Сбросить всё